Ist Kaffee gut für Sie?

 

Ja.

In Maßen scheint Kaffee für die meisten Menschen gut zu sein - das sind 3 bis 5 Tassen täglich, oder bis zu 400 Milligramm Koffein.

"Die Beweise sind ziemlich konsistent, dass Kaffee mit einem geringeren Sterberisiko verbunden ist", sagte Erikka Loftfield, eine wissenschaftliche Mitarbeiterin am National Cancer Institute, die das Getränk untersucht hat.

Jahrelang galt Kaffee als mögliches Karzinogen, aber die Ernährungsrichtlinien von 2015 trugen dazu bei, die Wahrnehmung zu ändern. Zum ersten Mal wurde moderater Kaffeekonsum als Teil einer gesunden Ernährung aufgenommen. Als die Forscher die Lebensstilfaktoren kontrollierten, z. B. wie viele starke Kaffeetrinker auch rauchten, kippten die Daten zu Gunsten des Kaffees.

Eine große Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2017 über Kaffeekonsum und die menschliche Gesundheit im British Medical Journal fand ebenfalls heraus, dass Kaffee in den meisten Fällen eher mit einem Nutzen als mit einem Schaden verbunden war. Bei der Untersuchung von mehr als 200 Übersichten früherer Studien stellten die Autoren fest, dass mäßige Kaffeetrinker weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vorzeitigen Tod aus allen Ursachen, einschließlich Herzinfarkten und Schlaganfällen, hatten als diejenigen, die das Getränk auslassen.

Darüber hinaus sagen Experten, dass einige der stärksten schützenden Effekte bei Typ-2-Diabetes, Parkinson-Krankheit und Lebererkrankungen wie Zirrhose, Leberkrebs und chronischen Lebererkrankungen auftreten können. Zum Beispiel korreliert der Genuss von etwa fünf Tassen Kaffee pro Tag mit einem um 30 Prozent verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes, so eine Meta-Analyse von 30 Studien.

Der potenzielle Nutzen von Kaffee könnte von den Polyphenolen herrühren, das sind Pflanzenstoffe, die antioxidative Eigenschaften haben, so Dr. Giuseppe Grosso, Assistenzprofessor für menschliche Ernährung an der Universität Catania in Italien und Hauptautor einer Übersichtsarbeit im Annual Review of Nutrition.

Allerdings ist Kaffee nicht für jeden etwas. Es gibt Bedenken wegen übermäßigen Konsums. Dies gilt insbesondere für werdende Mütter, da die Sicherheit von Koffein während der Schwangerschaft unklar ist. Während die Forschung über die Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit noch andauert, sind die meisten Arbeiten auf diesem Gebiet Beobachtungsstudien.

"Wir wissen nicht sicher, ob Kaffee die Ursache für die gesundheitlichen Vorteile ist", sagte Jonathan Fallowfield, Professor an der Universität von Edinburgh und Mitautor des Berichts im British Medical Journal. "Diese Ergebnisse könnten auf andere Faktoren oder Verhaltensweisen zurückzuführen sein, die bei Kaffeetrinkern vorhanden sind."

Spielt die Art der Kaffeezubereitung eine Rolle?

Ja. Bevorzugen Sie eine dunkle oder helle Röstung? Grob gemahlen oder fein? Arabica oder Robusta?

"All diese verschiedenen Aspekte beeinflussen den Geschmack, aber auch die Verbindungen innerhalb des Kaffees", sagte Neal Freedman, ein leitender Forscher des National Cancer Institute. "Aber es ist überhaupt nicht klar, wie diese verschiedenen Ebenen der Verbindungen mit der Gesundheit zusammenhängen können."

Durch das Rösten wird zum Beispiel die Menge an Chlorogensäuren reduziert, aber andere antioxidative Verbindungen werden gebildet. Espresso hat die höchste Konzentration vieler Verbindungen, weil er weniger Wasser enthält als Tropfkaffee.

Eine Studie in JAMA Internal Medicine untersuchte die Kaffeegewohnheiten von fast 500.000 Menschen in Großbritannien und fand heraus, dass es keine Rolle spielte, ob sie eine Tasse oder kettenweise acht tranken - regulär oder koffeinfrei - oder ob sie schnelle Verstoffwechsler von Kaffee waren oder langsam. Sie waren mit einem geringeren Sterberisiko aus allen Ursachen verbunden, nur bei Instantkaffee war die Evidenz schwächer.

Die Art, wie Sie Ihre Tasse Kaffee zubereiten, kann auch Ihren Cholesterinspiegel beeinflussen. "Der eine Kaffee, von dem wir wissen, dass er nicht geeignet ist, ist der gekochte Kaffee", sagte Marilyn C. Cornelis, eine Assistenzprofessorin für Präventivmedizin an der Northwestern University Feinberg School of Medicine und Mitautorin der JAMA Internal Medicine Studie.

Beispiele dafür sind die sturzfreudige französische Presse, skandinavischer Kaffee oder griechischer und türkischer Kaffee - die Art, die im Nahen Osten häufig konsumiert wird. (Beim Einschenken setzt sich der ungefilterte Kaffeesatz wie Schlamm auf dem Boden der kleinen Tasse ab. Um einen Blick in die Zukunft zu werfen, haben die Ältesten der Region die Tradition, das Sediment einer umgekippten Tasse wie eine Kristallkugel zu lesen.)

Allerdings hat das Öl in gekochtem Kaffee Cafestol und Kahweol, Verbindungen genannt Diterpene. Sie erhöhen nachweislich das LDL, das schlechte Cholesterin, und senken das HDL, das sogenannte gute Cholesterin, leicht.

"Wenn Sie den Kaffee filtern, dann ist das überhaupt kein Problem", sagt Rob van Dam, Professor an der Saw Swee Hock School of Public Health der National University of Singapore. "Für Menschen mit Cholesterinproblemen ist es besser, auf andere Kaffeesorten umzusteigen." Er studiert Kaffee seit zwei Jahrzehnten. (Und, ja, er hat in dieser Zeit eine Menge Kaffee getrunken.)

Andere Forscher raten jedoch, den gekochten Kaffee noch nicht wegzuwerfen. Die klinische Bedeutung eines solch geringen Anstiegs des Cholesterinspiegels mag fraglich sein, da er nicht mit einem Anstieg der kardiovaskulären Todesfälle verbunden ist.

Viele Verbraucher haben auch den losen Kaffeesatz gegen Kaffeepads ausgetauscht. Während es bei Einwegkaffee-Pads Umweltbedenken gibt, glauben Forscher, dass sie die gleichen Vorteile bieten wie beispielsweise Tropfkaffee. Letzteres gilt auch für Cold Brew, aber hier ist noch mehr Forschung nötig.

Haben alle Kaffeesorten den gleichen Koffeingehalt?

Nein. Espresso hat die höchste Koffeinkonzentration, etwa 70 Milligramm in einer Unze, aber er wird in kleineren Mengen getrunken. Im Vergleich dazu enthält eine typische 12-Unzen-Portion Filterkaffee 200 Milligramm Koffein, mehr als Instantkaffee mit 140 Milligramm. Und ja, gebrühter koffeinfreier Kaffee hat auch Koffein - 8 Milligramm - was sich summieren kann.

Wenn Sie Kaffee kaufen, wissen Sie nie wirklich, was Sie bekommen werden. In einem Kaffeehaus in Florida schwankte die gleiche 16-Unzen-Frühstücksmischung über einen Zeitraum von sechs Tagen von 259 Milligramm bis hin zu 564 Milligramm - was über die staatlichen Empfehlungen hinausgeht.

Aber für einige von uns kann es besonders wichtig sein, zu wissen, wie viel Koffein in unserem Kaffee enthalten ist. Sie haben es wahrscheinlich schon einmal bemerkt. Wie ein Freund um 22 Uhr vierfache Espresso-Shots kippen und danach schlafen kann, während Sie nach Mittag nichts mehr trinken können, weil Sie sonst bis zum Morgengrauen "Seinfeld"-Wiederholungen schauen. Einige von uns haben einen Polymorphismus, eine genetische Variante, die unseren Stoffwechsel für Koffein verlangsamt. Diesen Personen empfiehlt Dr. Grosso, ihre Nachfüllungen zu begrenzen. "Sie nehmen einen Kaffee, und dann haben sie den zweiten und den dritten, und sie haben immer noch das Koffein des ersten", sagte er.

Sie können sogar herausfinden, ob Sie ein schneller oder langsamer Metabolisierer sind, und zwar über eine Reihe von Direct-to-Consumer-Testdiensten, darunter 23andMe.

 

Macht Kaffee süchtig?

Es gibt Hinweise darauf, dass eine Abhängigkeit von dem Getränk entstehen kann und sich mit der Zeit eine Toleranz entwickelt. Zu den Entzugssymptomen gehören Kopfschmerzen, Müdigkeit, Reizbarkeit, Konzentrationsschwierigkeiten und depressive Stimmung.

Koffein ist in der Tat eine psychoaktive Droge, und Kaffee ist seine größte Nahrungsquelle. Etwa eine halbe Stunde nach dem Schlürfen einer Tasse Kaffee setzt das Koffein ein und wird schnell absorbiert. Die Blutgefäße verengen sich. Der Blutdruck steigt. Eine moderate Menge Koffein kann Sie wach machen, Ihre Stimmung, Energie, Wachsamkeit, Konzentration und sogar Ihre sportliche Leistung steigern. Im Durchschnitt dauert es vier bis sechs Stunden, bis die Hälfte des Koffeins verstoffwechselt ist.

Für diejenigen, die mehr als 400 Milligramm Koffein pro Tag zu sich nehmen, gibt es laut den Ernährungsrichtlinien nicht genügend Beweise, um die Sicherheit zu beurteilen. Höhere Dosen können zu einer Koffeinintoxikation führen, die mit Zittern, Nervosität und unregelmäßigem Herzschlag einhergeht. Koffein wird auch mit einer Verzögerung der Einschlafzeit, der Dauer des Einschlafens und der berichteten Qualität des Schlafes in Verbindung gebracht.

"Ich denke, dass Koffein so häufig vorkommt und so tief in unserer Kultur und unseren täglichen Gewohnheiten verwurzelt ist, dass wir oft nicht darüber nachdenken, dass es eine potenzielle Quelle für Probleme sein könnte", sagte Mary M. Sweeney, eine Assistenzprofessorin für Psychiatrie und Verhaltenswissenschaften an der Johns Hopkins University School of Medicine.

Der Verzicht auf Kaffee kann auch bei gastroösophagealem Reflux helfen. Eine neue Studie fand heraus, dass Frauen, die koffeinhaltige Getränke - Kaffee, Tee oder Limonade - trinken, mit einem kleinen, aber erhöhten Risiko für Symptome wie Sodbrennen verbunden sind. Die Autoren der Studie sagten weniger Symptome voraus, wenn zwei Portionen der Getränke durch Wasser ersetzt wurden.

Laut dem American College of Obstetricians and Gynecologists ist die Menge an Koffein, die während der Schwangerschaft sicher konsumiert werden kann, noch nicht bekannt. Da Koffein die Plazenta passiert, empfehlen einige Ärzte schwangeren Frauen, unter 200 Milligramm Kaffee pro Tag zu bleiben.

Extrem hohe Dosen von Koffein können tödlich sein. Aber Forscher sagen, dass das eher versehentlich mit Koffeinpulver oder Tabletten passiert. "Man sieht nicht viele Menschen, die in die Notaufnahme kommen, weil sie versehentlich zu viel Kaffee getrunken haben", sagt Dr. van Dam.

Was ist eine Kaffeebohne?

Im Inneren der roten Frucht der Coffea liegen zwei Kaffeebohnen. Grün in der Farbe, löffelt das Duo zusammen, der satte Braunton kommt erst nach dem Rösten zum Vorschein. In Wirklichkeit sind es gar keine Bohnen. "Es ist wie eine Kirsche, die man vom Baum pflückt", sagt Patrick Brown, Professor für Pflanzenwissenschaften an der University of California, Davis. Anders als bei der Kirsche ist jedoch der Samen der Preis, und das Fruchtfleisch wird weggeworfen.

Neben Koffein ist Kaffee ein dunkles Gebräu aus tausend chemischen Verbindungen, die potenzielle therapeutische Wirkungen auf den Körper haben könnten. Eine Schlüsselkomponente, Chlorogensäure, ist ein Polyphenol, das in vielen Früchten und Gemüsen vorkommt. Kaffee ist auch eine gute Nahrungsquelle für Vitamin B3, Magnesium und Kalium.

"Die Leute sehen Kaffee oft nur als Vehikel für Koffein, aber es ist natürlich ein sehr komplexes pflanzliches Getränk", sagt Dr. van Dam.

Von den schätzungsweise 124 Coffea-Arten bleiben die meisten Geschmacksrichtungen ungenutzt; und das wird vielleicht für immer so bleiben, denn schätzungsweise 60 Prozent sind vom Aussterben bedroht, vor allem durch Klimawandel, Krankheiten, Schädlinge und Abholzung. Was unsere Tassen in Cafés, im Büro und auf Reisen füllt, stammt von zwei Arten: Arabica und Canephora, bekannt als Robusta. Arabica füllt Spezialitätencafés und kostet mehr als Robusta, der für Instantkaffee und einige Espressos verwendet wird.

Bei allem Pomp, der sich um den Arabica dreht, bleibt die Tatsache, dass es sich um ein extrem homogenes kleines Samenkorn handelt. Fast alle Arabica-Kaffee-Nachkommen der Welt gehen auf ein paar Pflanzen aus Äthiopien, dem Geburtsland des Kaffees, oder dem Jemen zurück.

Hebt die Zugabe von Milch oder Zucker die Vorteile auf?

Die Ärzte wissen es nicht. Eine Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass diejenigen, die Zucker, Sahne oder Milch hinzufügten, den gleichen Nutzen hatten wie diejenigen, die ihn schwarz bevorzugten. Aber die Kaffeeindustrie ist seit den 90er Jahren explodiert, als die älteren Erwachsenen in der Studie ihre Ernährungsgeschichte ausfüllten. "Es war nur etwa ein Esslöffel Sahne oder Milch und ein Teelöffel Zucker", sagte der Hauptautor der Studie, Dr. Loftfield, vom National Cancer Institute. "Das ist möglicherweise ganz anders als einige der Kaffeegetränke, die man heute auf dem Markt sieht."

Süßer Kaffee und Tee sind die viertgrößte Zuckerquelle in der Ernährung von Erwachsenen, so die Oktober-Umfrage der U.S.D.A. Das schließt dessertähnliche Getränke ein, wie Dunkin' Donuts' 860-Kalorien-cremiges gefrorenes Kokosnuss-Karamell-Kaffeegetränk, mit 17 Gramm gesättigtem Fett und 129 Gramm Gesamtzucker. Experten sagen, dass einige dieser Getränke wenig mit der 2-Kalorien-Tasse schwarzen Kaffees der Vergangenheit zu tun haben, was die Gesundheitsbehörden beunruhigt.

"Wenn man über ein Getränk spricht, das diese Ladung an ungesunden Fetten und so viel Zucker hat, kann es unterm Strich unmöglich ein gesundes Getränk sein", sagt Dr. Jim Krieger, klinischer Professor für Medizin und Gesundheitsdienste an der Universität von Washington. "Allein diese Menge an Zucker ist astronomisch im Vergleich zu den aktuellen Empfehlungen der U.S. Dietary Guidelines von 50 Gramm Zucker pro Tag."

Die Besorgnis ist groß, sagen Experten, vor allem weil schätzungsweise 43 Prozent der Teenager jetzt Kaffee trinken - fast eine Verdoppelung seit 2003 - laut dem Forschungsunternehmen Kantar, teilweise angetrieben durch süße Getränke.

"Die Menschen sollten sich viele Gedanken darüber machen, was sie in den Kaffee tun und was die Lebensmittel- und Getränkeindustrie in ihn hineinlegt", sagte Laura Schmidt, Professorin an der University of California San Francisco School of Medicine. "Und gesüßter Kaffee ist eines der Dinge, die die Getränkeindustrie der Öffentlichkeit aufdrängt, nachdem sich die Verbraucher aus gesundheitlichen Gründen von Limonaden abgewandt haben."